临走之前 ，历记我特地了解了一下净雅 。解密净雅一家发源于威海的培训餐饮企业，从一间包子铺发展到9家全资子公司，班亲16亿资产 ，历记横跨山东北京两大地域的解密净雅大型餐饮企业集团 ，“吃海鲜到净雅”广为流传 。培训
是班亲什么成就了他们 ？之后的72小时 ，我和70多位来自天南海北的历记企业老总一步步找到了谜底 。
第一天的解密净雅感受只能用一个词来形容——震撼 。
一进大门就被震了 。培训难以想象一家餐饮企业拥有如此规模的班亲培训基地 。占地16000平米 ，由香港设计师设计 。现代化的教学楼 ，宽阔的操场 ，完善的拓展设施，处处融合了海洋文化的元素 。大型多功能会议厅 、多媒体教室 、信息中心 、荣誉室 、形体教室 、礼仪教室 、摆台教室、图书室 、餐具展示 、触摸终端 、国内最大的攀岩墙壁……一应俱全。高水平的培训讲师人才济济 ，引得神华集团 、建设银行这样的大单位都到这里来培训。
早在2000年 ，当时还不算大的净雅就投资2000万打造了这样一个大型培训设施 ，每年运行费用就要500多万 ，这是何等的气魄！一家餐饮企业 ，办这么大个培训中心 ，值吗 ？现在 ，没有人不佩服净雅创业人的高瞻远瞩 。这里确保了净雅高速发展的人才需求 ，并成为净雅集团企业文化传承发扬的源地。
第二个震撼是这里完善的培训体系 。净雅所有的新员工 ，包含外聘的中层都要到这里来接受培训才能上岗。基层岗的新员工要进行2个月的军事化封闭培训 。从墙上贴的满满的课表可以看出 ，这里的课目有多么齐全 ：企业文化课 、礼仪课 、制度讲解 、形体训练 、思维训练 、托盘训练、队列训练 、拓展训练 、超越力训练 、菜品介绍……这里的超越力训练堪称魔鬼训练 ，板凳上站军姿 、极限托沙袋 、汗滴穿纸 、紧急拉练 、连续俯卧撑，无所不用其“毒“ 。我们在现场观摩时看到年轻的姑娘小伙，在进行连续俯卧撑+蛙跳+障碍跑训练 ，一个个苦不堪言 。在录像中看到那些还有些稚气的年轻人被折磨得爬不起来 ，痛哭流涕 ，无不动容 。当看到老员工为新员工按摩，打洗脚水时 ，我们又深受感动 。正是靠这种残酷的训练 ，一个个稚嫩的孩子在汗水与泪水中重生 ，成为企业的合格一员 。有这样的队伍 ，净雅还有什么克服不了的困难呢 ？
第三个震撼是细节 。有人说，细节决定成败 。这在净雅的培训基地得到了百分之百的体现 。在基地里随处可见励志的字条，我们看到的是一尘不染的楼道 ，宿舍里叠得象豆腐块的被子 ，摆放得整整齐齐的鞋 ，水池下接废水的脸盆 ，学生脸上无不带着的微笑和一句句“你好 ！” 。你能想像吗 ，净雅的管理细到服务员的微笑应该露出多少牙齿 ，作汇报不能超过几分钟 。
第四个震撼是开诚布公 。什么都能问 ，什么都敢说，这是我这次培训最大的感受 。净雅把它的“秘密”和盘托出 ，在同行面前毫无保留 ，不论是人才流失率 、培训成本 、内部机构设置还是本企业的薪酬激励机制 、工资构成 、供应商结算制度 ，这些企业的核心信息都被净雅“晒”了出来 。负责讲授企业管理的管军经理是七十年代的新秀，他讲了大量净雅的真实案例 ，有成功的也有失败的 。在提问环节 ，提问的纸条象潮水般涌来 ，他都是有问必答 ，而且答得毫不敷衍 。这种胸襟 ，这种气度让人不由得心生敬佩 。
随后的两天 ，所有的震撼汇聚成一股力量，一股穿透人心的力量 ，那是净雅文化的力量 。一个不算太大的餐饮企业 ，不但拥有颇具体系的企业文化 ，而且能十几年如一日以滴水石穿的精神将自己的文化贯穿到企业经营的方方面面 ，这是何等的力量 。为什么净雅人能做到这一点 ？因为他们认识到了文化的价值 。“只有思想是长盛不衰的 ，净雅是以文化经营为定位的企业”。净雅的行政总裁谷祖桥如是说 。从开店的第一天起，张永舵总裁就一直在思索“净雅理念”是什么。经过不断的思索，他悟到了两个字“真”与“诚” 。这是净雅理念最核心的部分 。围绕这两个字 ，净雅不断锤炼、吸收 、总结 ，并在实践中细化，以至于今天蔚为大观。
现实中也有不少企业认识到了企业文化的重要性 ，为什么做得没有净雅这样成功呢 ？用谷总得话说 ，难就难在如何把企业文化从老板一个人的变成全体员工的 。净雅的秘笈是拥有独特的概念文化－>形式文化－>利益文化机制 。净雅的企业文化不仅拥有清晰的概念 、完善的形式（体现在十大层面的企业管理体系 、3D管理 、12条核心法则、5W2H整体思维中） ，而且与职工的利益紧紧捆在一起 。员工在招聘时 ，首先看是否认同净雅的企业文化；全员考核三项指标 ：经营指标 、管理指标 、文化指标 ，文化指标占到30％；每个店的总经理每月要开三次大例会，其中至少两次是企业文化方面的 ，而且还要写两个案例；每月的文化评价都要和员工的升迁 、选拔、福利相挂钩；每个人都要被其他5个人评价，拿到3个5分才能拿到奖金；企业设有思维奖 、服从奖 、大局奖 、大胆指正奖 、谦虚奖等众多的文化奖项……在上述制度化的文化管理中 ，净雅的掌舵人张永舵总是以身作则，在餐厅里聊天被员工罚款 ，开会迟到当众做十个俯卧撑 ，等等 。这样的故事在《净雅的管理——故事与管理》一书中比比皆是 。有了这样的制度和执行力 ，净雅的文化真正得以落地生根。
这次培训的形式也让人耳目一新 。首先 ，题目就象磁石一般吸引了业内同仁的注意 。这样地深入“解剖”一个企业 ，在圈内很是少见，更何况净雅的大名 。于是 ，有下着大雪连飞机能否起飞都不知道也要赶来的 ，有开了一天一夜汽车赶来的 ，有连续参加了三个班还要来的 。三天的时间 ，从上午到晚上洋洋洒洒 、详详细细 ，有听课 ，有观摩 ，有体验，有交流 ，还有几大本厚实的管理书籍和精心挑选的视频节目，让他们大呼过瘾 。他们听着、看着 、问着 、记着，拍照着 、摄像着 ，恨不得把整个培训现场搬回去 。短短的72小时结束了 ，很多人意犹未尽 。从他们身上，我看到了中国餐饮人对知识的渴求，看到了协会提供的培训服务给他们带来的兴奋 ，也看到了我们培训工作的大有可为。
什么是净雅的秘密 ？如果要用一句最短的话回答这个问题，我愿意引用净雅培训基地的墙壁上镌刻的这句话——“烹小鲜若治大国” ， 希望我们的同行都能用这句话共勉 ，期待净雅的秘密成就更多中国餐饮业的辉煌 。
供稿：中国烹饪协会国际部
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